Nyheter

Ett hälsosamt alternativ för konsumenter och företag

När folk läser de många studier som har publicerats som visar tydliga samband mellan konsumtion av färska livsmedel och hälsa, kan man förvänta sig frukt- och grönsakskonsumtion

att växa (ingen ordlek avsedd).Världshälsoorganisationen främjar en ökning av frukt- och grönsakskonsumtionen, ett budskap som upprepas av många regeringar i kampanjer

till exempel den brittiska 5-a-day-kampanjen som uppmuntrar människor att äta en rekommenderad mängd av olika frukter och grönsaker varje dag.One Food Business News

artikeln noterade att konsumenter under 40 år har ökat sitt årliga intag av färska grönsaker med 52 % under det senaste decenniet.(Det är också anmärkningsvärt att trots dessa

råder att det fortfarande är en låg andel av världens befolkning som äter de rekommenderade mängderna.)

Man kan dra slutsatsen att hälsosam kost är en stor marknadsdrivare.Enligt Fitch Solutions – Global Food & Drink Report 2021 är fruktmarknaden värd 640 miljarder USD vardera

år och växer med 9,4 % per år, den snabbaste tillväxttakten för något livsmedelsundersegment.En växande global medelklass som har kopplats till hög fruktkonsumtion är också det

leder till en ökning av andelen frukt som konsumeras.

Den globala grönsaksmarknaden är större, värd 900 miljarder USD och växer stadigare men fortfarande över genomsnittet för livsmedelsmarknaden.Grönsaker ses som

väsentligheter - basföda som utgör huvuddelen av många måltider - men det finns också en ökning av icke-kött- och reducerad köttdiet.Grönsaker, särskilt de som innehåller mycket protein,

blir allt viktigare både i sitt naturliga tillstånd och i bearbetade produkter, som ersättning för köttbaserade proteiner.(Läs växtbaserade proteinleverantörer möter några

samma utmaningar som köttförädlare.)

 

Frukt- och grönsaksproduktutmaningar

En blomstrande marknad är goda nyheter för matberedare, men det finns systemutmaningar som de i frukt- och grönsaksförsörjningskedjan måste hantera:

 

Skördade grödor måste hållas färska och föras till marknaden i gott skick.

Produkterna kan stressas (skadas eller börja brytas ner) av en mängd olika faktorer som temperatur, atmosfären runt dem, ljus, bearbetningsaktiviteter,

mikrobiellt angrepp.

Det finns många regler som måste följas vid transport och lagring av färskvaror, och om de inte följs kan produkter avvisas av köpare.

Det råder brist på arbetskraft i försörjningskedjan, förvisso vid plockning men vid senare tillfällen hela vägen fram till detaljhandeln eller matserveringen.

Frukt- och grönsaksproduktionen påverkas av väder och klimatförändringar;extrem värme, torka, översvämningar kan alla förändra livskraften för produktionen i både den korta tiden

och långsiktigt.

Förorening.Kontamineringshändelser kan orsakas av:

patogener (som ecoli eller salmonella), eller

kemikalier (som rengöringskemikalier eller höga koncentrationer av gödningsmedel), eller

främmande föremål (till exempel metall eller glas).

Låt oss ta en närmare titt på det här sista föremålet: fysiska föroreningar.

 

Innehåller fysiska föroreningar

Naturprodukter innebär utmaningar i nedströmshantering.Odlade varor kan ha inneboende föroreningsrisker, till exempel kan stenar eller små stenar plockas upp under

skörd och dessa kan utgöra en skaderisk för bearbetningsutrustning och, om de inte upptäcks och tas bort, en säkerhetsrisk för konsumenterna.

När maten flyttas in i bearbetnings- och förpackningsanläggningen finns det potential för fler främmande fysiska föroreningar.Maskiner för bearbetning av frukt och grönsaker kan gå sönder

ner och slits ut med tiden.Som ett resultat kan ibland små bitar av det maskineriet hamna i en produkt eller förpackning.Metall och plast föroreningar kan vara oavsiktligt

införs i form avmuttrar, bultar och brickor, eller bitar som har gått sönder från nätskärmar och filter.Andra föroreningar är glasskärvor som härrör från

trasiga eller skadade burkar och till och med trä från pallarna som används för att flytta runt varor i fabriken.

Tillverkare kan skydda sig mot sådana risker genom att inspektera inkommande material och granska leverantörer för att säkerställa kvaliteten i början av processen, och sedan inspektera

produkter efter varje större bearbetningssteg och i slutet av produktionen innan produkterna skickas.

Förutom oavsiktlig kontaminering, genom bearbetningssteg eller från skörd, finns det ett behov av att skydda mot avsiktlig, skadlig kontaminering.Mest

berömt nyligen exempel på detta var i Australien 2018 där en missnöjd lantarbetare placerade synålar i jordgubbar och riskerade allvarlig skada för konsumenterna som samtidigt

dåligt var tack och lov inte värre än sjukhusvistelse.

Den stora variationen av de olika frukterna och grönsakerna som odlas är en annan utmaning som processorer måste vara medvetna om.Men även inom en enskild produkttyp kan det finnas en stor

mängden variation i storlek eller form som kommer att påverka utrustningen för livsmedelsinspektion.

Slutligen måste förpackningens design matcha matens egenskaper och vara lämplig för att få den till sin slutdestination i bästa möjliga skick.Till exempel vissa produkter

är ömtåliga och kräver skydd mot skador vid hantering och frakt.Inspektion efter förpackning ger den sista chansen att inspektera färdiga produkter för säkerhet och

kvalitet innan de lämnar processorns kontroll.

 

Livsmedelssäkerhetsprocesser och -teknologier

Livsmedelssäkerhetsprocesser måste vara robusta för att kunna möta sådana potentiella utmaningar.Livsmedelstillverkare måste komma ihåg att dessa händelser kan hända var som helst från

växande fas från bearbetning till detaljhandel.Förebyggande åtgärder kan hjälpa i vissa fall, t.ex. manipuleringssäkra förseglingar på förpackade produkter.Och upptäckt kan implementeras till

upptäcka föroreningen innan den når konsumenten.

Det finns system för upptäckt och inspektion av matröntgen som används för att hitta glas, stenar, ben eller plastbitar.Röntgeninspektionssystem baseras på densiteten

av produkten och föroreningen.När en röntgenstråle penetrerar en livsmedelsprodukt förlorar den en del av sin energi.Ett tätt område, såsom en förorening, kommer att minska energin till och med

ytterligare.När röntgenstrålen lämnar produkten når den en sensor.Sensorn omvandlar sedan energisignalen till en bild av livsmedlets inre.Främmande föremål

visas som en mörkare nyans av grått och hjälper till att identifiera främmande föroreningar.

Om din huvudsakliga oro är metall-, tråd- eller nätföroreningar i små torra produkter, bör du välja en metalldetektor.Metalldetektorer använder hög frekvens

radiosignaler för att upptäcka närvaron av metall i livsmedel eller andra produkter.De senaste multiscan metalldetektorerna kan skanna upp till fem användarvalbara frekvenser

körs åt gången, vilket ger en av de högsta sannolikheten att hitta järnhaltiga, icke-järnhaltiga och rostfria metallföroreningar.

 En livsmedelskontrollvåg är utrustning som används för tillförlitlig viktkontroll för att kontrollera och bekräfta att vikten av livsmedelsgods inline eller efter förpackning under slutkontroll

mot en fördefinierad viktgräns som anges på förpackningen.De kan också räkna och förkasta för en sömlös kvalitetskontrolllösning även i robusta anläggningsmiljöer.Detta

kan hjälpa till att minimera slöseri, förebygga fel och minska risken för bristande efterlevnad av bestämmelser – skydda mot felaktig märkning.

 

Sammanfattning

Frukt- och grönsaksbearbetare står inför betydande utmaningar när det gäller att få sina färska produkter i konsumenternas händer.Från inspektion av livsmedel som tas emot från gårdar till övervakning

för trasiga utrustningsdelar under produktion, för att verifiera förpackningar innan de skickas ut genom dörren, kan vägnings- och inspektionstekniker hjälpa frukt och

grönsaksberedare möter konsumenternas förväntningar såväl som den växande globala efterfrågan.

Och om du undrade så är bananer och potatis de mest sålda frukterna respektive grönsakerna.Och en annan stark säljare, tomater, är botaniskt en frukt men

politiskt och kulinariskt klassas som en grönsak!

Redigerad av Fanchi-tech-teamet 2024,05,13